Món ăn ngon

Bây giờ ở Hà Nội là mùa cốm, những hạt cốm thơm ngon đầu mùa đã xuất hiện. Sáng nay đi chợ sớm mẹ chợt bắt gặp hàng bán cốm đầu tiên. Nhìn những hạt cốm xanh mướt dẻo thơm mẹ lại nghĩ đến món ăn của bà Ngoại “Chả cốm Hà Nội“.

Hôm nay ngày nghỉ mẹ quyết định làm cho con trai ăn món ngon lạ miệng này. Chả cốm nhà mình phải ngon hơn chứ, vị dẻo thơm của cốm quyện với thịt, tiêu và mắm có vị thơm ngon, bùi khó có thể quên được khi đã được thưởng thức món ngon này

Cách làm món chả cốm Hà Nội

Nguyên liệu

• 300gr thịt heo (phần có cả nạc lẫn mỡ)
• 80gram cốm khô
• 70gram hành tây – thái hạt lựu (hoặc 2-3 củ hành khô)
• 2 thìa cafe đầy bột năng (bột đao/ tapioca starch)
• 1 thìa cafe gia vị/ bột nêm/ muối
• tiêu xay
• Dầu ăn

Cách làm

1. Thịt để ngăn đá cho thật lạnh (nhưng không đến mức đông đá) rồi lấy ra xay nhuyễn, sao cho thịt nhuyễn gần như giò sống là được.

2. Cho hành tây, bột năng, gia vị (hoặc bột nêm, muối), tiêu vào cối xay cùng với thịt. Để thịt vào tủ lạnh thêm 30-60 phút (nếu không có thời gian thì có thể bỏ qua bước này).

3. Vẩy một chút nước ấm vào cốm khô, dùng đầu ngón tay hoặc đũa đảo đều cho cốm ngấm nước và mềm hơn. Cốm nát rất nhanh nên các bạn đừng cho nhiều nước quá, chỉ cần đảo cho hạt cốm hơi mềm là được. Khi trộn với thịt cốm sẽ hút ẩm tiếp và mềm hơn.

4. Trộn cốm với hỗn hợp thịt xay. Nặn thành các viên tròn nhỏ.

5. Đun sôi một nồi nước. Cho chả vào nồi luộc qua. Sau khoảng 3-4 phút, miếng chả nổi lên thì vớt ra. Để ráo nước (nhưng không để quá lâu làm miếng chả bị khô).

6. Rán/ chiên chả ở lửa to đến khi miếng chả chín vàng. Dùng nóng.

Lưu ý:

• Chả cốm ngon, thơm các bạn chọn thịt nạc hoàn toàn không dắt mỡ, cốm nên mua cốm tươi để làm thì thơm ngon hơn. Nếu không có cốm tươi các bạn dùng cốm khô cũng được nhưng trước khi trộn với thịt các bạn nhớ ngâm vào nước sôi để nguội cho hạt cốm mềm ra nhé không có cốm khó quyện được với thịt và ăn rất cứng mất ngon.
• Không dùng hành, tỏi để giữ được hương vị đặc trưng của cốm.